Nấu món này: Khoai lang tẩm gia vị nướng và nhồi từ Zoe’s Ghana Kitchen

Nội dung bài viết

Sách dạy nấu ăn trong tuần của chúng tôi là Zoe’s Ghana Kitchen của Zoe Adjonyoh. Trong hai ngày tới, chúng tôi sẽ giới thiệu một công thức khác từ cuốn sách và một cuộc phỏng vấn với tác giả.

Nội dung bài viết

Để thử một công thức khác từ cuốn sách, hãy xem: Món hầm màu đỏ.

Có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, khoai lang mọc rất nhiều ở Ghana, đầu bếp kiêm tác giả người Anh Zoe Adjonyoh cho biết – mặc dù mọi người có thể không nghĩ loại rau củ này là một nguyên liệu của người Ghana.

Các thương nhân châu Âu đã giới thiệu khoai lang đến Ghana và hiện chúng đã được bán rộng rãi trên khắp đất nước Tây Phi. Ở phía bắc, khoai lang ruột cam được gọi là alafie wuljo – “khoai tây tốt cho sức khỏe” – theo tiếng địa phương Dagbani.

“Điều này là do nó đã được giới thiệu tương đối gần đây thông qua một dự án của USAID nhằm chống lại sự thiếu hụt vitamin A và đã chứng minh được một thành công lớn,” Adjonyoh viết.

Cũng là một nguyên liệu quen thuộc ở phương Tây, Adjonyoh bắt đầu mang đến cho nó “món ăn mới lạ của Ghana” với công thức chế biến khoai lang tẩm gia vị nướng và nhồi này. Dễ tiếp cận và dễ dàng, cô ấy kết hợp hồ sơ hương vị Ghana với hỗn hợp năm loại gia vị.

Nội dung bài viết

Một sự kết hợp thơm của calabash, một loại hạt nhục đậu khấu bản địa (hay còn gọi là nhục đậu khấu Châu Phi hoặc Jamaica, hoặc ehuru ở Nigeria), cubeb (hay còn gọi là tiêu đuôi hoặc tiêu Java), prekese (hay còn gọi là aridan), đinh hương và gừng, Adjonyoh đặc biệt thích sử dụng nó trong nướng.

Ở đây, cô ấy sử dụng nó để gia vị cho nhân bánh – hành tím xào, ớt Scotch, rau bina, tỏi, ớt đỏ nướng và ngò – trước khi cho vào khoai lang nướng và phủ lên trên là crème fraîche.

Một số người ở Bắc Mỹ sử dụng thay thế các từ khoai mỡ và khoai lang, nhưng các loại củ không giống nhau, cô nhấn mạnh. Khoai mỡ có vỏ ngoài giống vỏ cây, bên trong có màu trắng hoặc hơi vàng và thường dài bằng cẳng tay người lớn.

Nội dung bài viết

“(Công thức này) đã cho tôi một chút thời gian để nói về sự khác biệt đó,” Adjonyoh nói thêm. “Đây thực ra không phải là khoai mỡ, nhưng nó mọc ở Ghana.”

KHOAI TÂY NGỌT NGỌT CÓ TỐC ĐỘ & HIỆU QUẢ

4 củ khoai lang, chà bông
Dầu ô liu, dành cho mưa phùn
3 quả ớt đỏ
1 củ hành tím, thái hạt lựu
1 trái ớt đỏ Scotch, bỏ hạt và thái hạt lựu
1 bó rau bina, cắt nhỏ
3 tép tỏi đập dập
1 muỗng cà phê Hỗn hợp ngũ vị của Ghana (công thức sau)
Muối biển
1/2 bó ngò, cắt nhỏ
4 muỗng canh crème fraîche (tùy chọn)
Hạt tiêu đen mới xay

Bước 1

Làm nóng lò ở 400 ° F (200 ° C).

Bước 2

Bắt đầu bằng cách đặt khoai lang lên khay nướng và rưới nhẹ dầu ô liu theo đường ziczac lên khắp khoai. Nướng trong 20–25 phút cho đến khi chúng mềm ở giữa.

Nội dung bài viết

Bước 3

Đặt ớt đỏ lên khay nướng riêng, rưới nhẹ dầu ô liu và nướng cùng khoai tây trong khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm.

Bước 4

Trong khi nướng khoai tây và ớt, phủ dầu ô liu lên đế chảo, thêm hành tây và xào trên lửa vừa trong vài phút cho đến khi trong suốt.

Bước 5

Cho ớt, rau muống và tỏi vào xào cùng, nêm với ngũ vị hương và 1/2 thìa muối biển, nấu cho đến khi rau muống hơi mềm.

Bước 6

Lấy ớt đỏ nướng và khoai lang ra khỏi lò. Cắt nhỏ ớt, bỏ lõi và hạt, cho vào hỗn hợp rau chân vịt, sau đó cho gần hết hành ngò đã cắt nhỏ vào đảo đều.

Bước 7

Dùng dao sắc rạch một đường xuống giữa mỗi củ khoai lang (không rạch hết hoặc chạm vào hai đầu), sau đó ấn nhẹ để lỗ mở ra. Lấy một thìa lớn hỗn hợp rau bina và nhẹ nhàng đẩy vào lỗ, nhưng bạn muốn một phần hỗn hợp vẫn còn ở bên ngoài. Đặt một thìa súp crème fraîche (nếu dùng) lên trên cùng với một ít ngò cắt nhỏ. Nêm nếm vừa ăn với muối biển và hạt tiêu đen rồi bày rau arugula nhỏ ra đĩa.

Nội dung bài viết

Phục vụ: 4

Mẹo: Dùng nĩa đâm vào khoai lang nướng để kiểm tra bên trong chúng có bông xốp và nhẹ.

GHANAIAN FIVE-SPICE MIX

4 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
2 muỗng cà phê đinh hương
1 muỗng cà phê prekese xay hoặc quế và cacao thay thế
1 muỗng cà phê gừng xay

Bước 1

Trộn tất cả các thành phần với nhau trong một cái bát. Bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, mát và sử dụng trong vòng vài tháng.

Làm cho: Một lượng lớn 5 1/2 muỗng canh

Công thức nấu ăn và hình ảnh được trích từ Zoe’s Ghana Kitchen của Zoe Adjonyoh. Văn bản © Zoe Adjonyoh 2017, 2021. Được xuất bản lần đầu tiên tại Vương quốc Anh vào năm 2017 bởi Mitchell Beazley, một ấn phẩm của Octopus Publishing Group Ltd. Được tái bản theo sự sắp xếp của nhà xuất bản.